對標先進 典型引路 | 湖南華天大酒店朱宇：手藝匠心的堅持里揮索詩意

       朱宇，從事餐飲工作20年。于2003年入職華天酒店。目前于湖南華天大酒店擔任廚師長。該員工多次獲得公司個人表彰，并帶領團隊榮獲集體先進榮譽。于2022年陸續獲得長沙市旅游飯店職業技能競賽一等獎；長沙市五一勞動獎章；湖南省旅游飯店業技能大賽一等獎；湖南省技術能手稱號；湖南省五一勞動獎章等榮譽。 

      在湖南省旅游飯店職業技能競賽“中式烹飪組”的賽場上，一盤“芙蓉花雕蟹”的出爐，讓在場評委們驚喜不已。這道菜品的原材料選用高品質帝王蟹，烹飪手法采用經典的蒸與炒，一能體現食材鮮香，二能體現純手工制作的質樸，口味講究咸鮮，食材自身的鮮味被牢牢鎖住，加以芙蓉花雕裝點，讓這道菜增添了鮮活的靈魂與難以忘懷的菜品創意。在經過緊張的品嘗和評選環節后，來自湖南華天大酒店餐飲部中廚房的廚師朱宇，憑借參賽作品——“芙蓉花雕蟹”斬獲一等獎。

       朱宇從事廚師行業已經超19年，剛進入廚房時，他還是個初出茅廬的小學徒。他直至現在還清晰記得當時屁顛屁顛地跟在老廚師后面的場景，一方面刻苦學藝，一步一步掌握刀工、勺工、調味、烹制、拼盤、雕刻等基本功；一方面兼收并蓄，在工作中不斷琢磨、開發新的菜品。

       如果沒有競賽，朱宇大概也就跟平常一樣，依舊默默無聞，依舊每天認真上自己的班，依舊用心磨煉自己的“刀工、勺工和火候掌控”等廚師基本功課。他深知，一個好的廚師沒有扎實的基本功，很難做出高質量的菜肴。談到參加比賽的歷程，他依舊像往常一樣，淺淺地笑一笑：“呵呵，被逼的，瞎蒙的！”被逼也好，瞎蒙也罷，但備戰比賽，他毫不含糊。切絲、顛勺、雕刻……朱宇幾乎把自己從學徒開始做的事又重新做了一遍，就是為了從中慢慢地找感覺。就這樣，他和指導老師、同事交流探討，尋找靈感，結合實際操作慢慢調整和設計，最終確定了參賽作品。確定了參賽菜品，他更是沒辦法閑下來了，一次次的試制，一次次的否定，又一次次的改良,終于參賽菜品“芙蓉花雕蟹”被他找到了最佳做法。

       近二十年的磨礪，終于一朝獲評：“刀起勺落，烹煎炸炒。山海之間，萬千肴變。簡單反復,一念之間。晝夜滋味里有人情激蕩,熱氣蒸騰里有天長地久。在時間印刻的痕跡里索味傳道,在手藝匠心的堅持里揮索詩意?！?/span>

       是的，在時間印刻的痕跡里索味傳道。今天的朱宇依然不忘自己用心做好菜的從廚初心，他依然清晰記得前輩說過的至理名言：廚藝，當學無止境。他說，自己唯有繼續努力，才能不斷探索有味之道，用廚藝，溫暖人心。