美好“食”光 盡“膳”盡美

又到9月開學季，隨著孩子們陸續返校開始新學期的學習生活，學校的餐食新不新鮮，營養是否均衡，味道合不合胃口……這些都成為學校和家長們關心的話題。湘誠現代旗下河南湘誠現代城市運營服務有限責任公司（簡稱"河南湘誠”）為平頂山市15所小學、2所初高中，近8000師生提供營養餐食配送服務，他們的開學第一餐到平常每一餐，始終是河南湘誠中央廚房服務團隊的心頭大事。下面就帶大家解密一份學生營養餐的誕生過程，一起走進河南湘誠“食以養人、快樂成長”的校園膳食文化，感受他們用心用情守護師生們舌尖上的安全與幸福。

晨檢的“三重保障”

第一重：換裝集合

每天早晨，工作人員進入中央廚房操作間之前，都會換上工作防塵服、佩戴好一次性口罩頭帽、穿戴工作靴，在完成晨檢后，才能正式進入操作間上崗。嚴格禁止將雜物帶入操作環境內，確保營養餐品質安全可控。

第二重：食材初檢

新鮮食材當天送貨，確保新鮮、衛生和安全，是中央廚房堅持的準則。為此，學生營養餐的食材均來自自有供應鏈，從蔬果肉蛋到糧油米面均由種養殖基地源頭直采。每天的食材在入庫前都需提供該批食品的衛生檢驗合格證，畜禽獸肉食提供檢疫合格證，新鮮的蔬果在供應端就會進行農殘快檢，經過檢驗后才能進入冷庫和保鮮庫等待“上崗”。

第三重：二次檢測

在完成數量驗收、目視驗收后，食品安全員會將取樣樣本送至農殘檢測中心，檢驗人員使用專業的儀器進行農殘二次檢測，只有確認達標后才可以送往生產車間，正式進入生產制作環節。

“放心餐”到“營養餐”的四部曲

第一步：營養配餐

河南湘誠的營養師充分尊重孩子們飲食習慣和成長特點，每周精心設計食譜，在專業精心搭配下，營養餐的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素達到膳食均衡，使得菜品有更多的創新，口味多樣化、營養全面化。

第二步：熱菜加

新鮮凈菜來到熱加工區，豐富的食材在這里從生到熟、從冷到熱完成加工制作。整個過程始終由經驗豐富的老師傅進行操作，他們對加工時長、溫度控制、水料比、油料比的把控純熟，新鮮食材在燃氣炒鍋中快速翻炒，短時間內溫度飚高、水分蒸發，經過和鍋體充分接觸后，既能最大程度保留新鮮度，又能激發出滿滿鍋氣和陣陣鮮香。

第三步：套餐打包

菜品烹飪完畢后，就進入套餐打包環節。在超凈化級別車間，工作環境始終保持恒溫條件，包裝線采用流水線生產作業，確保菜品快速鎖鮮，美味不流失。

第四重：套餐裝車

完成組裝的營養套餐裝進保溫箱，經過出餐口來到外包間，這里的窗口與送餐車輛連通，可以在第一時間內完成裝車。餐車均為自有車輛，由專職固定司機駕駛，每輛車均裝有GPS定位裝置，全程按照規定路線進行配送。           

一餐一飯，心之所系

餐前測溫

營養餐配送到校后，由配送管理員負責當日的配餐驗收和分發工作。分發前，會隨機抽取一份營養套餐進行檢測，恒溫箱內的餐盒溫度不得低于規定溫度，通過測溫后才能準備送往教室。

準時就餐

      隨著清脆的下課鈴聲響起，早已準備就緒的營養餐等待孩子們排隊領取。大家自覺有序排隊，養成了良好的就餐習慣。打開餐盒，孩子們隨即大快朵頤，一張張開心的笑臉徜徉在大家臉上。配送員會記錄餐食剩余情況，做好當日反饋記錄。

全是最重要的“小事”

餐具消毒

集中回收的餐具、保溫箱到達清洗車間后，將經過除渣、過濾、浸泡、清水沖泡等程序，最后進入機器進行清洗。清洗干凈的餐具放入餐具架，送入熱風消毒庫進行風干消毒，確保餐具完全符合衛生標準。

  留樣記錄

每種食品單獨48小時留樣，每種樣品標明留樣日期、餐次、品名，并在登記表上注明留樣人。留樣不低于250g，存放于專用冷藏冰箱，保障餐食安全可追溯。

小小的一方飯盒

蘊含著團隊每一個人的心意和情懷

他們將追求完美、盡善盡美的精神

投射在三餐四季

用精致、精細的服務

提升學生與教職工的幸福指數

陪伴大家每一個幸福“食”光